ジャム
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ジャム(英:
jam)は、
概要 [ 編集 ]
果実や果汁に含まれているペクチンに糖類と酸が作用し、ゼリー状に柔らかく固まる作用を利用した加工マカオ カジノ 必勝。
原料となる果物にペクチンが不足している場合、ペクチンを補うことでゼリー化させる。酸が不足している場合、商業生産の現場では
完成したときに果実の原型が比較的保たれているものはプレザーブ(英: preserve)という。オレンジやレモンなどの柑橘類を原料とし、果皮が含まれているものは特に マーマレード (英: marmalade)という。搾汁を原料としたものは ゼリー (英: jelly)という。
非常に甘いのでそのまま食べることは少なく、
パンやクラッカーなどに塗って食べるのが一般的である。その他、サンドイッチの具としたり、
一般的に使用されるフルーツにはイチゴ、アンズ、リンゴ、オレンジ、ブドウ、イチジク、ブルーベリー、ラズベリー、
ブラックベリー、モモなどがある。珍しいフルーツや野菜(ルバーブ、ニンジン、カボチャなど)、花弁(バラ、スミレ、
果物に糖を加えて加熱したものという点ではコンポート(
もともとは砂糖漬けの保存食という性格を有するマカオ カジノ 必勝であった [2] 。ジャムという語は古い英語に由来し、「よく押しつぶしたもの」 [3] 「よくすりつぶしたもの」 [4] といった意味合いがあったといい、果実の原形をとどめないものを「ジャム」と呼んでいたと考えられる [4] 。
一般的には瓶詰にして販売される。他に、給食向けに小袋で個包装したものや、容器を折って開封することで他のスプレッド類(マーガリンなど)と一緒に出せるようにしたディスペンパック入りのものもある。
日本のジャム [ 編集 ]
定義と名称 [ 編集 ]
日本では日本農林規格(JAS)により、「ジャム類」の規格が以下のように定められている(2019年10月18日改定の JAS 0524) [5] 。なお、「果実類」は「果実、野菜又は花弁」と定義されている。
- ジャム類
- 次のいずれかのもの。
- a) 果実等を砂糖類、糖アルコール又は蜂蜜とともにゼリー化するようになるまで加熱したもの。
- b) a)に酒類、かんきつ類の果汁、ゲル化剤、酸味料、香料等を加えたもの。
- マーマレード
- ジャム類のうち、かんきつ類の果実を原料としたもので、かんきつ類の果皮を含んでいるもの。
- ゼリー
- ジャム類のうち,果実等の搾汁を原料としたもの。
- ジャム
- ジャム類のうち、マーマレード及びゼリー以外のもの。
- プレザーブスタイル
- ジャムのうち,ベリー類(いちごを除く。)の果実を原料とするものにあっては全形の果実、いちごの果実を原料とするものにあっては全形又は2つ割りの果実、ベリー類以外の果実等を原料とするものにあっては5 mm以上の厚さの果肉等の片を原料とし、その原形を保持するようにしたもの。
業界団体 [ 編集 ]
- 日本ジャム工業組合(にほんジャムこうぎょうくみあい、東京都千代田区神田東松下町10番地2、法人番号:6010005002175) [6]
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アルプスマカオ カジノ 必勝工業 - アヲハタ
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大鰐マカオ カジノ 必勝加工 - カセイマカオ カジノ 必勝
- 加藤産業 上郡工場
- 共済農場 ふらのジャム園
- クマモトマカオ カジノ 必勝工業
-
小出ジャム製造 - 小島マカオ カジノ 必勝製造
- コスモマカオ カジノ 必勝
- 寿高原マカオ カジノ 必勝
- 寿マカオ カジノ 必勝工業
- 沢屋
- 三弘製薬 マカオ カジノ 必勝部山形工場
- 新宿高野
- スドージャム
- ソントンマカオ カジノ 必勝工業
- 大洋マカオ カジノ 必勝工業
- タカマカオ カジノ 必勝工業
- 高嶺商会
- たかはたファーム
- 田中マカオ カジノ 必勝興業所
- 日本果実加工
- 日本デルモンテ
- 兵庫興農
- 明治屋マカオ カジノ 必勝工場
- 森マカオ カジノ 必勝工業
- 両角ジャム製造所
ロシアのジャム [ 編集 ]
ロシアには、 ヴァレニエと呼ばれる果物を甘く煮たものがある。これもジャムとされることがあるが、果肉の形を残すことが多いことからプレザーブ に近い [ 独自研究? ]。また、ロシア人は紅茶に砂糖を入れる代わりに、ヴァレニエを舐めながら飲む習慣がある。ヴァレニエを湯に溶かして飲むこともある。
日本で紅茶にジャムを入れたものを「ロシアンティー」と称するが、ロシアでは紅茶にヴァレニエを入れることは少ない。柚子ジャムを湯で溶かしたものを柚子ティーと言うのと同じく、 ヴァレニエを湯に溶かしたものがティーと混同されて誤解が生じた可能性がある [ 独自研究? ]。
関連項目 [ 編集 ]
- 餡
- 梅ジャム - 梅の生果実のジャムのほか、駄菓子の一種に梅干しのジャムがある。
- 加勢以多 - 南蛮菓子を起源とする熊本県の郷土菓子。熊本での栽培が途絶えるまでは、マルメロの実のジャムを使って作られていた。
-
コンポート - ジャムよりも果物の食感や風味を残した保存方法。 - ジャムパン - あんパンと同じようにパンの中にジャムを詰めたもの。イチゴジャムが多く用いられる。
- 西瓜糖 - 西瓜の果肉を加熱して濃縮したもの。ただし、ジャムのように砂糖を入れることはない。そのままで健康マカオ カジノ 必勝としたり、甘味料として用いたりする。
- チャツネ - インド料理の一つ。日本ではジャムのようなものを指すが、それは現地のものとは大きく異なる。
- ナスジャム - ナスを使ったアゼルバイジャンとトルコのジャム。日本でも作られる。
- 柚練り - 柚子のジャム。そのままで食べるほか、菓子の材料にする。
- カヤジャム - ココナッツミルクを主材とし、アヒルの卵/鶏卵、ヤシ糖、パンダンリーフを使用したジャム。主にシンガポール、マレーシアで食される。
脚注 [ 編集 ]
注釈 [ 編集 ]
出典 [ 編集 ]
- ^ “コンポート”. 百科事典マイペディア. 2022年6月22日閲覧。
-
^
川手浩司(日本ジャム工業組合事務局長) (2009年9月). “
ジャムと砂糖のはなし”. 農畜産業振興機構. 2022年6月22日閲覧。 - ^ “ジャムの語源と起源”. 日本ジャム工業組合. 2022年6月22日閲覧。
- ^ a b “ジャム(マカオ カジノ 必勝)”. 日本大百科全書(ニッポニカ). 2022年6月22日閲覧。
- ^ “”. 農林水産省 (2019年10月18日). 2022年6月22日閲覧。
- ^ “日本ジャム工業組合の情報”. 法人番号公表サイト. 国税庁 (2020年9月17日). 2022年9月5日閲覧。
- ^ “日本ジャム工業組合組合員とホームページのご案内”. 日本ジャム工業組合. 2022年9月5日閲覧。
外部リンク [ 編集 ]
- ジャムの語源と起源 - 日本ジャム工業組合
- ジャムの豆知識|知る・見る・体験する|アヲハタ
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アヲハタ|ジャムマガジン
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ウェイバックマシン(2018年1月6日アーカイブ分)